對(duì)餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的布局安排，即確定產(chǎn)品生產(chǎn)各部門的具體位置，將生產(chǎn)所需要的設(shè)備、用具最為合理地組合成操作加工的點(diǎn)、線并分布在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)。這是一項(xiàng)復(fù)雜而又受多種因素影響的工作，因此，在進(jìn)行布局安排時(shí)，應(yīng)該由布局設(shè)計(jì)者、管理者、生產(chǎn)者、設(shè)備專家共同討論，研究決定。 　　整體布局是指餐飲生產(chǎn)系統(tǒng)的整個(gè)設(shè)計(jì)規(guī)劃。通常中小型快餐店的生產(chǎn)場(chǎng)所是一個(gè)具有多種功能的綜合性大廚房，而連鎖快餐店的生產(chǎn)場(chǎng)所是由若干個(gè)不同功能的分點(diǎn)廚房組成的。連鎖快餐店各分點(diǎn)廚房是有機(jī)相連的整體，在廚房的位置、面積、生產(chǎn)功能的分配、產(chǎn)品的流程上，都要體現(xiàn)整體作業(yè)的協(xié)調(diào)性。 　　首先，廚房面積的確定。 廚房裝修設(shè)計(jì) 在餐飲店面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。廚房面積對(duì)生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量。面積過小，會(huì)使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作情緒;面積過大，員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加，既浪費(fèi)時(shí)間又耗費(fèi)精力，同時(shí)還會(huì)增加清掃、照明、維護(hù)等費(fèi)用。 　　其次，餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)，合理地安排生產(chǎn)先后順序和生產(chǎn)的空間分布。一般而言，一家綜合型的快餐店，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，其生產(chǎn)場(chǎng)所大致可以劃分成三個(gè)區(qū)域。1.原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域，2.烹調(diào)作業(yè)區(qū)域，3.備餐清洗區(qū)域。 　　二、對(duì)店內(nèi)空間進(jìn)行合理布局　　通常， 快餐店裝修在進(jìn)行空間規(guī)劃時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。 　　1.設(shè)計(jì)時(shí)，要統(tǒng)籌兼顧，全面考慮 　　快餐店內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局要根據(jù)快餐店的大小來決定。由于快餐店內(nèi)部各部門所占空間的需要不同，要求在進(jìn)行整個(gè)空間設(shè)計(jì)與布局規(guī)劃時(shí)，要統(tǒng)籌兼顧，合理安排。既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營(yíng)業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等諸多因素。 　　2.設(shè)計(jì)時(shí)，要兼顧美感和格調(diào) 　　快餐店內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局既要考慮全局與部分間的和諧、均勻、對(duì)稱，又要使設(shè)計(jì)表現(xiàn)出濃郁的風(fēng)格情調(diào)，讓客人一進(jìn)快餐店在視覺和感覺上都能強(qiáng)烈地感受到形式美與藝術(shù)美，得到一種享受。 　　3.設(shè)計(jì)時(shí)，可以根據(jù)店面的平面圖區(qū)分功能區(qū) 　　根據(jù)店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運(yùn)作的前提下，使?fàn)I業(yè)面積得到最大的利用。通常在空間分配上，快餐店要分出以下部分。 　　(1)營(yíng)業(yè)面積。包括出餐臺(tái)、通道等。其中，出餐臺(tái)的位置要便于觀察整個(gè)快餐店的情況，同時(shí)要兼顧安全防范;通道布局要便于發(fā)生緊急情況時(shí)進(jìn)行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員通行方便;餐臺(tái)之間的距離要根據(jù)快餐店的檔次疏密得當(dāng)，快餐店檔次高的要相應(yīng)寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便于客人活動(dòng)和服務(wù)人員操作為標(biāo)準(zhǔn)，切忌為盲目增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服;根據(jù)所確定目標(biāo)客戶的消費(fèi)情況合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營(yíng)業(yè)率低的狀況。此外，還要在適宜的位置設(shè)置接手臺(tái)。 　　(2)操作面積。包括廚房、面點(diǎn)間等。操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時(shí)互不干擾和便于清理衛(wèi)生，不要為增加營(yíng)業(yè)面積而壓縮操作面積;要按照衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進(jìn)行布局和配置相關(guān)的設(shè)備。 　　(3)輔助面積。包括辦公室、庫房、衛(wèi)生間等。其中，庫房最好不要與營(yíng)業(yè)區(qū)相通;庫房也可以設(shè)置在辦公室內(nèi)，但要單獨(dú)、封閉;辦公室、庫房要加裝防盜門窗;衛(wèi)生間多設(shè)置在遠(yuǎn)離廚房的角落里。 　　根據(jù)快餐店裝修的一些基本準(zhǔn)則，對(duì)廚房裝修設(shè)計(jì)、用餐區(qū)域裝修設(shè)計(jì)，會(huì)對(duì)整個(gè)快餐店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行合理劃分，使每一個(gè)區(qū)域都發(fā)揮最大的功能性及實(shí)用性。

快餐店裝修注意事項(xiàng)有以下幾點(diǎn)： 1、進(jìn)場(chǎng)第件事面評(píng)估面足夠平整簡(jiǎn)單弄否則需要找平項(xiàng)費(fèi)用完全能省能怪發(fā)商能怪運(yùn)氣管面終選用毯木板平整面都絕前提餐廳裝修或餐廳設(shè)計(jì) 2、面關(guān)打線槽需要注意線槽深度寬度尺寸足讓面放線管平候返工；現(xiàn)代餐廳消防要求相關(guān)規(guī)范要吊頂室內(nèi)所噴淋口定要露吊頂定尺寸且要操持水平 3、室內(nèi)隔新空間按照消防規(guī)范必須增加單獨(dú)煙器且要請(qǐng)專業(yè)公司做般樓維保單位項(xiàng)面2項(xiàng)改通物業(yè)驗(yàn)收 4、餐廳裝修程規(guī)模弱電改造往往請(qǐng)專門綜合布線公司做要特別注意數(shù)據(jù)語音標(biāo)簽定要放線候做給續(xù)工作帶麻煩 5、餐廳所需要穿管線必須用鋼管能餐廳見PVC管線盒鐵盒許PVC能用要求 6、餐廳吊頂管選用石棉板或礦棉板都要用螺絲拉桿懸掛才能經(jīng)久耐用用鐵絲懸掛絕允許 7、餐廳墻面質(zhì)量刮膩定要等干透餐廳裝修或餐廳設(shè)計(jì)絕能使用壞材料忌 8、現(xiàn)樓宇配央空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)室內(nèi)風(fēng)口定剛滿足要求需要裝修公司委托專業(yè)士延或改造風(fēng)口并需要吊頂工程配合 餐廳設(shè)計(jì)些細(xì)節(jié)處非關(guān)鍵處理影響整餐廳安全問題必須按照相關(guān)合格程序設(shè)計(jì)避免必要麻煩